Больше о производстве

Миссия компании:

Своей задачей, мануфактура KOVTYRIN ставит возрождение, производство и распространение шоколада (и шоколадной продукции) по старинным рецептам и технологиям XIX века (bean-to-bar). МЫ верим в какао бобы которые используем – они дают силу, гармонию, счастье, здоровье и отличное настроение на каждый день - тем самым увеличивая продолжительность вашей жизни.

Натуральное сырье:

Мануфактура KOVTYRIN использует для производства шоколада и шоколадных изделий:

ароматические какао бобы сортов Criollo и Trinitario из стран Южной Америки и Юго-Восточной Азии, которые отличаются особенно высоким качеством и хорошим ароматом обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом с множеством оттенков (Ява, Тринидат).
Тростниковый сахар из Колумбии
Кокосовый сахар из Индонезии (получают путем выпаривания и кристаллизации свежего сока кокосовых соцветий).
Натуральные добавки (лесные орехи, сухофрукты, специи, сублимированные фруктовые смеси)

Производство:

1-й этап: подготовка какао бобов (перед обжаркой) – очищаются какао бобы от посторонних примесей (сухих веточек, камешков, испорченный какао бобов или излишне засушенных/поврежденных)

2-й этап: Обжарка. Каждая партия какао бобов обжариваются индивидуально. Учитывается регион произрастания, температура и время обжарки.

3-й этап: Далее обжаренный зерна поступают в дробилку – сепаратор, для измельчения какао бобов и отделения какао крупки от какао –веллы (шелухи).

4-й этап: Процесс помола и конширования на каменном меланжере. На это этапе идет превращение дробленых какао бобов в шоколад путем смешивания тростникового сахара и часть какао-масла в определенных пропорциях. После чего масса подвергается интенсивному вымешиванию при оптимальных температурах до получения гладкой, однородной массы. Один из важнейших этапов в производстве шоколада - конширование шоколадной массы.

4-й этап: Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.Для приготовления шоколада высочайшего качества этот процесс может занять до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

5-й этап: Извлечение готовой какао массы. Извлечение полученной какао массы из меланжера с последующим прохождением через вибросито позволяет нам получить гарантированную качественную какао массу без посторонних частиц для последующего 6-го этапа Темперирования.

6-й этап: Отливают темперированный шоколад в специально заранее подготовленные формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск.

7-й этап. Упаковка готовой продукции.

Всего на производство одной плитки шоколада (по технологии bean-to bar) требуется не менее 7 дней.

Заключение:

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий мы видим совершенствование ассортимента шоколада для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров.

Обратная связь

Есть вопросы? Задайте их нам

Заполните форму для связи или свяжитесь с нами по телефону Написать нам

Пн-Пт с 9:00 до 18:00 (МСК)

+7 (988) 891 80 01